2017/3/28あさイチではスーパーフード「キヌア」がテーマ。昨年、あさイチで紹介されてからダイエット&アンチエイジングで注目を集めています。あさイチでは、キヌアのダイエット&アンチエイジング効果を、そして、栄養豊富なキヌアの利用法も紹介します。




キヌアとは?

あさイチで紹介されてから注目を集めているスーパーフード「キヌア」。キヌアを取り扱うお店は、現在日本でも増えてきていて、いま売上を伸ばしているそうです。

キヌアが体に良いのは有名ですが、どんな栄養があって、実際どのような効能があるのでしょうか?

キヌアは直径1~2ミリのプチプチした食感の粒で、原産地は南米、ペルー・ボリビア・コロンビアなどのアンデス山脈一帯の食材です。味はお米と似た甘味がありますが、ちょっと香りには癖があります。種類は、白・赤・黒のキヌアが有名ですが、なんと1000種類もあるそうです。赤や黒になるほど、ちょっと固くなりこおばしくなります。

また、キヌアは「母なる穀物」と呼ばれてきており、地域によってはキノアと呼ぶところもあります。昔からアンデスの高地に住む人々に愛されてきた穀物なのです。

キヌアは、主食として扱われていますが、実はホウレン草と同じアカザ科の植物なのです。ちょっと驚きですね。



キヌアの栄養

キヌアは、標高2500メートル以上の高原地帯でも育ち、農薬や肥料すらなくても育つほど、生命力が強いのです。当然、キヌアは栄養豊富・バランスがよく、将来の宇宙食として研究も始まっています。

キヌアは、高タンパク低カロリーで、しかもビタミン類が豊富です。緑黄色野菜と同じように葉酸が含まれていますし、必須アミノ酸を多く含んでいる、まさに、スーパーフードなのです。

*キヌアは白米に比べて、たんぱく質は2倍、カルシウムと食物繊維は6倍あります。

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キヌアのダイエット効果

 

キヌア100gで食物繊維はバナナ7本分にもなります。また、白米に比べて糖質量は、キヌアは約半分なのです。更に、キヌアは血糖値が上がりにくい低GI値食品であって、つまりは太りにくい食品なんです。*低GI値食品はこの血糖値の上昇を招きにくい食品のことです。

さらに、このキヌアは、炊くと 5倍近くまで膨らむので、おのずと摂取量も減り、低カロリー食品になるのです。

あの、スマートなタレントのローラも、このキヌアのご飯をブログで紹介していました、

キヌアの美容・健康効果

キヌアは、女性ホルモンと似た成分を含んでおり、大豆イソフラボンのように女性の健康をサポートしてくれるのです。ですからキヌアには更年期の改善や骨粗しょう症の予防効果も期待できます。

大阪大学教授の小西洋太郎教授は、キヌアの専門ですが、キヌアには女性や子どもにうれしい栄養があるとのことでした。

・女性が不足しがちが食物繊維、カルシウム、鉄分が豊富!
・子どもに必要な良質のタンパク質が豊富に含まれている!

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キヌア下茹でのやり方

(1) キヌアよく水洗いする(表皮が苦いのでw)
(2) 沸騰したお湯に入れ、弱火で15分程ゆでる。
  リング状の白いひげがのような芽が浮いたらOK。
(3) ザルにあげ、しっかり水気を切る。

保存容器に入れると冷蔵で3日間、冷凍で1ヶ月間保存可能です。

キヌアの炊き方

【材料】
乾燥キヌア  カップ1
水      カップ1.5
塩      少々

(JAS有機 キヌアミックス 400g  200g×2P)

【作り方】
1.キヌアは、水を変えながら3回ほど洗います。
※キヌアの外のサポニンが取れ、苦みがなくなります。

2.鍋に(1)のキヌアと水を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして15分。
※蔵庫で3日から4日ほど保存できます。
※冷凍庫なら、1か月ほど保存できます。

キヌアごはん

米1合に対し、乾燥キヌア大さじ2の割合で加える。水加減は、キヌアの体積分の水を足します。後は、通常通りに炊飯器で炊きます。

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